Bacalhau à Gomes de Sá betyder klipfisk med kartofler, løgringe, oliven og æg og er endnu en af mange måder at tilberede bacalhau, Portugals nationalret på. Bacalhau spises overalt i Portugal og som jeg har skrevet i andre artikler om madopskrifter, impoterer Portugal det meste torsk fra Norge. Retten her er beregnet til 4 personer.

700 gr. klipfisk
2 ½ dl + 1 spsk. Olivenolie
6 mellemstore kartofler
4 mellemstore løg
1 finthakkede hvidløg
18-20 ustenede sorte oliven
5 hårdkogte æg
2 spsk. Finthakket persille

Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre og pil dem. Skær dem i ½ cm tykke skiver og lig dem til side. Kog æggene hårde og pil dem. Lig også dem til side. Hæld vandet fra klipfisken. Kom fisken i en gryde med meget vand og lad den koge mør i ca. 20 minutter. Lad den køle af og fjern skind og ben og del den i flager.

Varm en 1 ¼ dl olivenolie i en pande. Tilsæt løgene, som er skåret i ringe. Steg dem til de er lysegyldne, men ikke brune. Rør hvidløget i og fjern panden fra varmen. Læg halvdelen af kartoflerne i et ovnfast fad som er smurt ind i olivenolie. Kom derefter halvdelen af fisken og løgene i fadet. Gentag proceduren og hæld resten af olien over.. Gratiner retten i ca. 20 minutter ved 200 grader til den er lysebrun. Pynt med de sorte oliven og tykke æggeskiver. Servér retten og sæt evt. olivenolie samt hvidvinsedikke på bordet, så man kan tilsætte disse ingredienser efter behag. 

Velbekomme.

Hilsen Teresa.