Bacalhau à Brás betyder klipfisk med kartofler, æg og persille. Er der noget man spiser overalt i Portugal så er det netop Bacalhau som af mange betegnes som nationalretten i Portugal. Der findes utallige opskrifter på Bacalhau og hver husmor har sin helt egen…. Det kan nok undre mange at netop torsk er nationalret i Portugal, når Portugal selv har en stor fiske flåde for alt torsk impoteres og langt størstedelen kommer fra Norge. Rejser du til Portugal er det et must at smage Bacalhau og her er en af mine ynlings opskrifter…

Velbekommen hilsen Teresa.

Denne opskrift er beregnet til 4 personer

500 gr. klipfisk
600 gr. kartofler
2 store løg
3 fed hvidløg
4 æg
2 dl. ekstra Jomfru olivenolie
Persille
Hvid peber
Salt
Sorte oliven
Olivenolie

Tilbehør: Grøn salat med tomater

Begynd med at lægge klipfisken i en skål dækket med koldt vand og lad den står mindst i 24 timer. Skift vandet et par gange. Hæld vandet fra klipfisken. Kom den i en gryde med vand og skold fisken i ca. 3 minutter i kogende vand. Fjern skind og ben af fisken. Bagefter rives fisken i små stykker med hænderne.
Kartoflerne skrælles, skæres i meget tynde strimler og steges i en frituregryde. Når de er færdige hældes pommes fritterne ud på et fad med køkkenrullepapir (for at suge fedtet).
Løgene skæres i tynde ringe og hvidløgene skæres i tern. Herefter steges de på en pande med ekstra jomfru olivenolie. Når de har fået lidt farve, tilsættes klipfisken og vendes og brunes forsigtigt.
Æggene piskes i en skål og piskes og krydres med salt og hvid peber.
Æggene og pommes fritter hældes ned i panden med klipfisken og det hele steges ved svag varme, under konstant omrøring.
Hak persillen, drys den ud over retten og pynt med sorte oliven.